来源:《商周刊》2004年第08期 作者:鲁海;
选择字号

青岛商话(连载三十八)

分享到: 分享到QQ空间

<正> 饭店,也叫酒店。餐饮业中离不开酒。老青岛,中餐店的酒主要为白酒、黄酒两大类。白酒,过去叫"烧酒",主要以高粱为原料,也叫"高粱烧酒"、"老白干"。也有的其他原料酿造的,如农村早就用署干(地瓜干)酿酒的。老青岛,酿酒没有工厂,全是作坊,酿酒作坊叫"烧锅"。相当长的历史时期,白酒没有品牌,如茅台酒也只是地域名。供应白酒主要是散装,少用瓶装,不过酿酒的作坊有名与否,是顾客有所选择的。1947年的统计,全市有烧锅113家,工人417人,资本总额41,594,000元。可见,这些作坊都规模很小,其中规模较大,质量较好的有11家,如李发庭的义原烧锅,创于1920年,在太平镇,有工人18名,华香亭的顺余诚烧锅,创于1938年,位于和兴路,有工人13名,纪月亭的协昌和烧锅,创于1932年,位于锦州路,有工人11人,林寿三的公聚永烧锅,创于1921年,位于东吴家村,有工人9人。中餐中的另一大类用酒是"老酒"或称"黄酒",有南北之分,南方老酒以糯米为原料,味甘,因早期酒罐上有花纹,也称"花(本文共计1页)       [继续阅读本文]

下载阅读本文     订阅本刊
   

相关文章推荐

商周刊杂志2004年第08期
商周刊
主办:青岛出版社
出版:商周刊杂志编辑部
出版周期:双周
出版地:山东省青岛市

本期目录