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厨事手把手

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<正>什么叫清炸原料不经过拍粉、挂糊或上浆,用调料拌渍之后,投入油锅,旺火炸熟的方法叫清炸。清炸要根据原料的老嫩程度和形状大小,掌握好油温及火候。质嫩或条、块、片等小型原料应用热油锅,炸的时间要短,约八成熟即可取出,然后待油热后再复炸1次。形状较大的原料,要用旺油锅,炸的时间要长些,中途可改用慢火长时间炸,待原料八成熟时取出,油烧热后再用旺火炸熟或酌情复炸几次,直到符合要求为止。清炸由于原料不挂糊,制成的菜肴外香脆、内熟嫩、清香扑鼻。(本文共计4页)       [继续阅读本文]

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饮食科学杂志2007年第07期
饮食科学
主办:辽宁省轻工行业管理办公室;辽宁省食品工业协会;辽宁省食品工业研究所
出版:饮食科学杂志编辑部
出版周期:半月
出版地:辽宁省沈阳市

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