来源:《微生物学杂志》2010年第06期 作者:李嘉祺;赵文婧;张茜;段学强;单树花;
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东北酸菜发酵中几株乳酸菌的筛选

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从东北酸菜汁液出发,有目的地筛选到3株菌株,通过对其形态特征、菌落特征及生化特征进行分析可知,3株菌株均为乳杆菌属。对筛选到的乳杆菌属进行酸菜发酵性能研究发现,其中菌株L2在发酵24 h后,产酸量达到2.5%,酸度达到1.73 g乳酸/100 mL,且发酵无异味,口味自然,效果较好。(本文共计3页)       [继续阅读本文]

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微生物学杂志杂志2010年第06期
微生物学杂志
主办:辽宁省微生物学会;中国微生物学会;辽宁省微生物科学研究院
出版:微生物学杂志杂志编辑部
出版周期:双月
出版地:辽宁省朝阳市

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