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对湖南传统发酵食品所含酵母菌的筛选

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为分离筛选具有地区特色的菌种,采用梯度稀释和划线分离技术,从湖南省衡阳市、益阳市、浏阳市、怀化市等地区的传统发酵食品中分离得到7株酵母菌(编号为Y_1,Y_2,Y_3,Y_4,Y_5,Y_6,Y_7),凭借杜氏管发酵法、TTC平板筛选法、糖发酵等方法筛选出一株产酒和产酯性能优良的菌株Y_1。经过耐温、耐酒精、耐酸性能测试得出:该酵母菌株Y1在32℃以上的温度下产酒精的效率降低,在30℃温度条件下菌株产酒率最高;在3.5~4.5的p H时产酒精的效率较高,在4.0pH条件下菌株产酒率最高;在含乙醇量为5%时产酒精效率最高。该项研究成果为开发湖南传统发酵食品中微生物资源提供了一定的理论指导和实践支撑。(本文共计4页)       [继续阅读本文]

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