来源:《实验教学与仪器》2015年第03期 作者:张建中;毛庆梅;赵萌;
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制作泡菜及亚硝酸盐含量检测的实验研究

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<正>泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。由于圆白菜价格低廉,因此选取它为实验材料。在泡菜的发酵过程中会产生一定量的亚硝酸盐。众所周知,亚硝酸盐达到一定量会使人中毒甚至死亡,且摄入体内的亚硝酸盐会在合适的条件和某些微生物的作用下转变成亚硝胺。研究发现,亚硝胺是一种致癌剂。在实验室中如何对泡菜的制作实行定量化?在泡菜发酵的时间内,亚硝酸盐产生的量是如何变(本文共计2页)       [继续阅读本文]

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实验教学与仪器杂志2015年第03期
实验教学与仪器
主办:教育部基础教育课程教材发展中心
出版:实验教学与仪器杂志编辑部
出版周期:月刊
出版地:湖南省长沙市

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