来源:《食品与生活》2021年第01期 作者:杨周彝;
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为美食增色

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<正>中餐烹调讲究色、香、味、形四要素,如果上桌一盘软噗噗、黄蜡蜡的青菜,或者上一盘白白的熏鱼,那多半是新手习作。如何掌握油温和翻炒上色的技巧,是厨师的基本功。一些中餐菜肴需要增色,绝不会使用柠檬黄等染色剂,而习惯用酱油、黄酒、香醋、红糖、豆瓣酱、甜面酱、咖喱粉、红曲、陈皮甚至鲜艾草等。(本文共计2页)       [继续阅读本文]

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食品与生活杂志2021年第01期
食品与生活
主办:上海市食品研究所
出版:食品与生活杂志编辑部
出版周期:月刊
出版地:上海市

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