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增味剂 自带“鲜”气

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<正>人类从未停止过对美味的追求。智慧的先人发现海鲜、菌菇、豆类等食材自带"鲜"气,现代人则通过科学技术使用各种"增味剂",让食物更鲜美可口。增味剂又叫"风味增强剂",是能刺激味觉受体的呈味物质,具有鲜味,用于补充或增强食品风味,且不受酸、甜、苦、咸4种基本味和其他呈味物质的影响,从而改进食品的可口性。(本文共计1页)       [继续阅读本文]

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食品与生活杂志2021年第01期
食品与生活
主办:上海市食品研究所
出版:食品与生活杂志编辑部
出版周期:月刊
出版地:上海市

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