来源:《食品与生活》2004年第05期 作者:陆相适
选择字号

吃香

分享到: 分享到QQ空间

<正> 色香味三者中,惟有香最能看出厨子手艺的高低。据说一个好的烹调者仅从火候的把握上,就能把同样的材料做出嫩香、焦香、绵香若干种。有个学厨师的朋友曾告诉过我,烹制嫩香宜大火,待油烫锅热,翻炒几锅铲即好;而绵香最不易掌握,程序也繁杂些,须得先猛火呛味,后小火提香,不急不躁,所烹制出来的香才绵软温和、丰富持久,吃时令人赞不绝口,吃后(本文共计1页)       [继续阅读本文]

    订阅本刊
   

相关文章推荐

食品与生活杂志2004年第05期
食品与生活
主办:上海市食品研究所
出版:食品与生活杂志编辑部
出版周期:月刊
出版地:上海市

本期目录