来源:《四川烹饪》2011年第10期 作者:张元富;曲巧雅;蒋孟涛;
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悟园本家菜——平中见奇 有滋有味

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<正>张元富先生是成都悟园的掌门人,他说自己最想做的事情,就是复原那些已经被大家淡忘了的老成都味觉印象。大头菜烧肉选猪五花肉和封存了两年以上的大头菜作为主料,以小火烧3小时,直至汤汁将干。烧肉软糯鲜香,肥而不腻,咸中带甜。把猪五花肉先治净,油炸紧皮且上色后,再用温水泡软并改刀成方块,下油锅煵炒至吐油时,加大头菜末和调料继续熵香,随后掺适量的清水烧开,撇去浮沫再改小火烧3小时,待主料在锅里自然收汁便成菜。(本文共计3页)       [继续阅读本文]

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四川烹饪杂志2011年第10期
四川烹饪
主办:四川省烹饪协会;四川省蔬菜饮食服务总公司
出版:四川烹饪杂志编辑部
出版周期:月刊
出版地:四川省成都市

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