来源:《四川烹饪》2011年第10期 作者:王青华;
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意外的洋葱鸡丝

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<正>在原有菜品的基础上,适当添加不同风味的调味品,从而使菜肴的味型发生变化,这是厨师们常用的一种简单而有效的菜品创新方法。我最近在酒楼里推出的洋葱鸡丝就是采用的这种方法。创新这道菜肴应该是个意外。那天我在菜市场进货时,无意中注意到不少摊贩售卖的泡凤爪当中都加有一些芹菜以增香,而在仔细观察后我还发现,里面还加有洋葱等蔬菜,于是回到酒楼后,我便开始琢磨是否可以用洋葱和鸡单独成菜。心动不如行动,第二天,我把鸡肉煮熟后撕成丝,再与洋葱丝、野山椒等一同拌制。可是成菜后又发现,这(本文共计1页)       [继续阅读本文]

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四川烹饪杂志2011年第10期
四川烹饪
主办:四川省烹饪协会;四川省蔬菜饮食服务总公司
出版:四川烹饪杂志编辑部
出版周期:月刊
出版地:四川省成都市

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