来源:《四川烹饪》2011年第10期 作者:吴仲宇;
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油焖大虾制法谈

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<正>麻辣鲜香的油焖大虾,在湖北流行已经好多年了。制作这道菜的主料,也就是我们常说的小龙虾。湖北江河湖泊众多,每年的5至9月份都是盛产小龙虾的季节。制作油焖大虾应挑选个体较大、鲜活、洁净的小龙虾。先把小龙虾放清水盆里漂一漂(见图1),再用小刷子一只只地刷洗净(见图2),然后换水继续漂洗至水色清亮。加工时把小龙虾捉起,用剪刀剪去龙虾两只虾钳的前端尖钩(以便于烹时入味,见图3),再捏住虾尾中间的一片尾翼,一拧一拉,抽出虾肠(见图4)。接着从此处用剪刀沿虾背直线剪至头部(便于烹时入味和食用时剥壳,见图5),最后从虾头部外壳约二分之一处剪开(见图6),在欲断未断时往外一拉,将虾头部的沙囊一起带出来丢(本文共计1页)       [继续阅读本文]

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四川烹饪杂志2011年第10期
四川烹饪
主办:四川省烹饪协会;四川省蔬菜饮食服务总公司
出版:四川烹饪杂志编辑部
出版周期:月刊
出版地:四川省成都市

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