来源:《四川烹饪》2011年第10期 作者:平俊涛;
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楚鱼王的全鱼宴

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"无鱼不成宴,无鱼不饮鲜"是武汉餐饮的一大特色。不过,以鱼为主题的餐馆,在武汉却不多见。据当地的业内人士分析,这与武汉人对吃的要求比较杂有关。"楚鱼王"是武汉城为数不多以鱼为主题的餐厅,该店不仅鱼的品种多,而且还率先推出了"全鱼宴"。在该店,"全鱼宴"有两层含义,一是用一条鱼的各个部位入肴,做成一桌鱼宴,二是以不同的鱼,再经不同的烹制方法而做成的宴席。这里,我们来看该店厨师长是如何把一条匙吻鲟和一条三文鱼做成全鱼宴的。——编者(本文共计5页)       [继续阅读本文]

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四川烹饪杂志2011年第10期
四川烹饪
主办:四川省烹饪协会;四川省蔬菜饮食服务总公司
出版:四川烹饪杂志编辑部
出版周期:月刊
出版地:四川省成都市

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