来源:《四川烹饪》2011年第10期 作者:王明俊;李国华;
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讲究本味的荆州菜

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说到湖北菜,就不能不提到荆州,因为当地业界人士认为,荆州菜是湖北菜的基础(或者说是主流),湖北菜当中的名品——鱼糕、鱼丸、皮条鳝鱼、网油八宝鸡腿、八宝饭、冬瓜鳖裙羹、水煮才鱼、红烧甲鱼乌龟等,哪样又不是以荆州厨师制作的最为有名呢?在荆州,当地的食材与恩施、宜昌等地有着较大的区别,我们在菜市场走了一圈下来后,第一个感觉就是当地的水产品丰富,像才鱼、小龙虾、乌龟、甲鱼、草鱼、黄腊丁、莲藕、藕苗、菱角等,都极具水乡特色,甚至连菱角藤这样一些在我们眼里异样的东西,也被当地人当作蔬菜卖。据当地餐饮界的朋友讲,荆州的餐饮市场上本土菜占了很大的比重,外来菜如粤菜、湘菜、川菜等,都很难打动当地人的胃口,而这种对本土菜的偏执现象,可能与当地菜肴本身丰富有关。不过,在当地开餐馆,即便你是经营本土菜,但如果做得不地道,那也很难立住脚。在南线的荆州篇里,我们先来给大家展示荆州当地的一家知名餐饮企业——荃凤雅宴的几道本土菜。(本文共计3页)       [继续阅读本文]

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四川烹饪杂志2011年第10期
四川烹饪
主办:四川省烹饪协会;四川省蔬菜饮食服务总公司
出版:四川烹饪杂志编辑部
出版周期:月刊
出版地:四川省成都市

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