来源:《四川烹饪》2011年第05期 作者:潘英俊;
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盐焗技法与盐焗风味菜

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<正>编辑语:焗这种烹饪方法,过去多见于广东、广西等地。因焗器不同,有锅焗、炉焗等;因传热介质不同,又有盐焗、原汁焗、汤焗、汽焗、水焗之分;因调味不同,还有酒焗、蚝油焗、陈皮焗、香葱焗、西汁焗、果汁焗、豆酱焗之别。其中的盐焗,在粤菜中颇具代表性。这里我们请来了广州的潘英俊先生,让他来给大家仔细说说粤菜中的盐焗技法和一些流行的盐焗菜式。(本文共计3页)       [继续阅读本文]

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四川烹饪杂志2011年第05期
四川烹饪
主办:四川省烹饪协会;四川省蔬菜饮食服务总公司
出版:四川烹饪杂志编辑部
出版周期:月刊
出版地:四川省成都市

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