来源:《四川烹饪》2011年第05期 作者:翟飚;
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豆豉食话

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<正>豆豉(音chi),古代称"幽菽",也叫"嗜"。"菽"是豆的古名,而"幽"又有密闭的意思,遂而得名。豆豉在唐代时开始传入日本,并被当地人称为"纳豆",后来又传入了东南亚各国。据史料记载,最早的豆豉产自江西泰和县。《博物志》当中最早记载了豆豉的制作方法,即先以苦酒浸豆,晒干后再用麻油蒸,如此反复地来上三遍,最后加胡椒面拌和而成。不过现在我们做豆豉,通常都是以黄豆或黑豆为原料,(本文共计1页)       [继续阅读本文]

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四川烹饪杂志2011年第05期
四川烹饪
主办:四川省烹饪协会;四川省蔬菜饮食服务总公司
出版:四川烹饪杂志编辑部
出版周期:月刊
出版地:四川省成都市

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