来源:《四川烹饪》2011年第05期 作者:刘敏;马涛;任见贵;
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寻找汉中美食的滋味

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<正>汉中作为陕南重镇和国家级历史文化名城,当地的面皮、腊汁肉等小吃最为外地人所熟知,而具有地方特色的菜品,则较多地用到了当地的特产——浆水菜、牛羊肉作为主辅料。值得一提的是浆水菜,那是当地农村家家户户不可缺的酸菜。这种酸菜的制法及风味,均不同于四川、东北等地的酸菜,在汉中,它不仅能单独用来做成家常菜——生拌、炝炒、烧汤均可,也可作为辅料搭配其他原料成菜。另外,还可以用浆水菜来点豆腐——这种用浆水菜点出的豆腐,在当地叫"菜豆腐",与加入青菜叶做出来的菜豆腐大不一样。(本文共计3页)       [继续阅读本文]

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四川烹饪杂志2011年第05期
四川烹饪
主办:四川省烹饪协会;四川省蔬菜饮食服务总公司
出版:四川烹饪杂志编辑部
出版周期:月刊
出版地:四川省成都市

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