来源:《四川烹饪》2011年第05期 作者:赵伟峰;
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跟我学(101) 清汤野菜豆腐花

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<正>这道汤菜在制作时,融入了豆腐雕的技法,因此成菜颇具创意。原料:自磨老豆腐200克扇贝肉25克虫草花5克野菜15克盐5克汤皇2克高级清汤600毫升制法:1.先把老豆腐切成若干块方形坯,待逐一用小刀雕刻成三瓣月季花形后,放入淡盐水当中浸泡5分钟,捞出来分别放小碗内待用。(见图1~3)2.在装有豆腐花的小碗内,放入汆过水的扇贝肉和泡好的虫草花,待(本文共计1页)       [继续阅读本文]

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四川烹饪杂志2011年第05期
四川烹饪
主办:四川省烹饪协会;四川省蔬菜饮食服务总公司
出版:四川烹饪杂志编辑部
出版周期:月刊
出版地:四川省成都市

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