来源:《烹调知识》2020年第10期 作者:缪国平;
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俄罗斯经典冷菜

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<正>在俄系菜肴中,冷菜占有重要地位,品种繁多,加工精细,口味丰富,造型讲究。随着家庭厨具的改善和餐旅业的发展,从星级饭店到家庭厨房都十分重视冷菜的制作和装盘技艺。冷菜分为冷荤、冷素和冷荤素3种,原料包括新鲜、罐装、冷冻的蔬菜、水果、蘑菇、鸡蛋、鱼、肉、飞禽等,通常以绿色植物作成适当形状加以点缀,使用椭圆形的细瓷盘或银盘。(本文共计1页)       [继续阅读本文]

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烹调知识杂志2020年第10期
烹调知识
主办:太原市商业经济学会
出版:烹调知识杂志编辑部
出版周期:月刊
出版地:山西省太原市

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