来源:《烹调知识》2020年第10期 作者:翟飚;
选择字号

渝菜烹饪调味的秘诀(二)

分享到: 分享到QQ空间

<正>炝味炝味是指把切成的小型原料,用沸水焯烫或用油滑透,趁热加入各种调味品,调制成菜的一种渝菜烹调方法。在烹制时,用较高的油温将干辣椒节、花椒粒脂溶出味后马上放入烹饪原料,将辣香和麻香炝入原料内。炝味是渝菜独特的烹饪调味方法,经过炝入味的原料,食后就有辣香而不燥,麻香而不苦的无穷味感,让人味蕾跳动。炝味大多选用一些容易进味的原料,比如莴笋、萝卜、白菜、空心菜、血皮菜等烹饪原料。(本文共计3页)       [继续阅读本文]

    订阅本刊
   

相关文章推荐

烹调知识杂志2020年第10期
烹调知识
主办:太原市商业经济学会
出版:烹调知识杂志编辑部
出版周期:月刊
出版地:山西省太原市

本期目录