来源:《烹调知识》2020年第03期 作者:张胜文;
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豆面卷子——关东民间传统特色黏食之三

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<正>豆面卷子,是以蒸熟的黄米面黏窝窝头为主料,熟黄豆面为辅料擀制而成的一款非常具有关东特色的传统黏食品种。在粮食匮乏年代,每家人只能在过年淘黄米时擀制一点豆面卷子食用,平常想吃就是一种奢望。但现在不同了,不论是谁,只要想吃豆面卷子,一是自家可以淘米擀制,二是在市场上可以随时购买。不过,由于黏糯米大量上市,人们为了方便省事,有时就用糯米面蒸窝窝头,然后擀制豆面卷子,但食用的质感和味觉都会打折扣。这里介绍的是关东人用黄米面做豆面卷子的基本工艺流程。(本文共计2页)       [继续阅读本文]

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烹调知识杂志2020年第03期
烹调知识
主办:太原市商业经济学会
出版:烹调知识杂志编辑部
出版周期:月刊
出版地:山西省太原市

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