来源:《烹调知识》2020年第02期 作者:刘冲;
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川菜之魂郫县豆瓣之“豆瓣味型”新探索

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<正>在中国八大菜系或十大菜系中,川菜无疑当属各大菜系中的佼佼者,拥有无可厚非的霸主地位,因此广受海内外食客青睐。川菜从远古发展到自明末清初的闪亮崛起,其1668年清康熙年间,四川郫县陈氏家族在无意中酿制的豆瓣酱(简称郫县豆瓣)可谓功不可没。亦自此成就了麻婆豆腐、水煮牛肉、毛血旺、回锅肉、盐煎肉、豆瓣鱼、冷锅鱼、毛肚火锅(亦称红汤火锅或麻辣火锅)、串串香、麻辣烫、香辣蟹、水煮鱼、麻辣小龙虾、冒菜等川菜名品在各大菜系中大放异彩,且经久不衰。此类菜肴的烹制技法都是以郫县豆瓣为主用调料成菜,亦是川菜最具特色的佳肴名品。所以,在餐饮业界有将郫县豆瓣誉为川菜之魂之说。(本文共计2页)       [继续阅读本文]

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烹调知识杂志2020年第02期
烹调知识
主办:太原市商业经济学会
出版:烹调知识杂志编辑部
出版周期:月刊
出版地:山西省太原市

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