来源:《烹调知识》2020年第02期 作者:沈沐衍;
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形形色色的“糖”

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<正>甜味是一种基本味感。除了作调味品外,还能提供机体的能量来源,并且具有特殊的生理作用——饱胃感。而甜味最直接的来源莫过于糖。食糖是人们日常生活中离不开的调味品,炒菜、熬粥、制作点心和小吃,样样都要用到它。糖的甜味可以说是各种味道的圆润之师,任何的味道和糖结合,都会变得厚实起来。糖的种类有很多,除了日常见到的白糖、红糖、冰糖等,还有许多用法功能各不相同的糖,如具备医疗作用的葡萄糖,充满儿时回忆的麦芽糖,西餐甜点里常见的糖雪等等,都是形形色色的"糖"。(本文共计5页)       [继续阅读本文]

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烹调知识杂志2020年第02期
烹调知识
主办:太原市商业经济学会
出版:烹调知识杂志编辑部
出版周期:月刊
出版地:山西省太原市

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