来源:《烹调知识》2020年第02期 作者:郭蕾;
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吃鱼也要分季节

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<正>众所周知,果蔬首选应季的。鲜为人知的是,很多鱼也有自己的季节生长特性,风味和营养也受时令影响。春春季可选的鱼类较为丰富,比较适合吃的主要有以下几种。鳜鱼:鳜鱼是当之无愧的"春令时鲜",以三月份桃花盛开时最为肥美。鳜鱼首选清蒸,最出名的当属松鼠鳜鱼,其酸甜的口感也能很好地衬托鱼肉的鲜美。黄鱼:黄鱼每年有春秋两季渔汛,但春季产量更高。每年农历三四月间,成群结队的大黄鱼会溯潮而上,这时正值大黄鱼的洄游产卵期,其体内的营养最为丰富,肉嫩味鲜,是最好的食用之际,最高明的烹调方法是清蒸。(本文共计2页)       [继续阅读本文]

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烹调知识杂志2020年第02期
烹调知识
主办:太原市商业经济学会
出版:烹调知识杂志编辑部
出版周期:月刊
出版地:山西省太原市

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