来源:《烹调知识》2020年第01期 作者:许莹;
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蒸鱼的七种常识及八种做法

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<正>七种蒸鱼常识1.撒盐法:将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍30 min,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。2.加鸡油法:做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。3.沸水上屉法:蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这(本文共计2页)       [继续阅读本文]

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烹调知识杂志2020年第01期
烹调知识
主办:太原市商业经济学会
出版:烹调知识杂志编辑部
出版周期:月刊
出版地:山西省太原市

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