来源:《烹调知识》2019年第08期 作者:萧永;
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“酱爆肉丁”这道失传名菜恢复了

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<正>"酱爆鸡丁"是京城餐馆里最寻常不过的一道家常菜,可您吃过"酱爆肉丁"吗?近日在东三环南路开业的聚德楼餐厅,这道老菜又被挖掘出来上市了。聚德楼大厨甄建军告诉记者,一头猪脖子两侧两块肥瘦相间的肉,只能获取传说中的黄金六两,只够出一盘"酱爆肉丁",不仅如此,这道菜分选料、配料、刀工、过油、炒酱、烹制火候等10多道工序,道道考验(本文共计1页)       [继续阅读本文]

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烹调知识杂志2019年第08期
烹调知识
主办:太原市商业经济学会
出版:烹调知识杂志编辑部
出版周期:月刊
出版地:山西省太原市

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