来源:《烹调知识》2018年第10期 作者:王富蓉;
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辣味豆瓣鱼和四喜苹果

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<正>一、辣味豆瓣鱼主料:草鱼500 g(其他淡水鱼也可)。佐料:豆瓣酱75 g,酱油、盐、胡椒面、水淀粉少许,葱姜段10 g,大葱花25 g,白糖15 g,料酒25 g,水250 g,醋15 g,花生油75 g。做法:1.鱼去鳞腮除内脏,洗净,将鱼两侧各划四五刀,用酱油、料酒少许渍腌一下。2.锅烧热放花生油,八成热时将鱼入锅,煎成两面金黄色,将鱼捞出待用。把豆瓣酱放入剩油锅中炒熟,放入白糖、醋、料酒、胡椒面、水,用勺子搅拌几下(用漏勺把整豆瓣捞出不要),再放入大葱段、姜片,把鱼下锅,用文火炼7~8 min,将鱼翻身再煮10 min,将鱼出锅(本文共计1页)       [继续阅读本文]

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烹调知识杂志2018年第10期
烹调知识
主办:太原市商业经济学会
出版:烹调知识杂志编辑部
出版周期:月刊
出版地:山西省太原市

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