来源:《烹调知识》2006年第05期 作者:时贞有;
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槐花入肴也添香

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槐花为豆科落叶乔木槐树的花朵或花营,又名槐米、槐蕊等。夏季开花,当花初开放时采收花朵,称“槐花”;花未开时采收的花营,叫做“槐米”。槐树喜生于山坡、平原,常栽于庭院中。槐花入菜,不仅其色艳、香清和味美,而且营养丰富。据科学分析,每100g鲜品含水分78g,蛋白质3.1g、脂肪0.7g、碳水化合物15g、钙83mg、磷69mg、铁3.6mg、胡萝卜素0.4mg、维生素B10.04mg、维生素B20.18mg、尼克酸6.8mg、维生素C66mg。槐花味苦,性凉,无毒,具有清热泻火、凉血止血等功效,可用于治疗便血、痔血、咯血等出血性病症,及高血压、高血脂症、血管硬化,以及赤白下痢、风热目赤等病症。(注:槐花一定要用淡盐水浸泡后再烹调,不泡吃多了会有肿腮的现象出现。)五彩槐花肠原料:海肠500g,胡萝卜丝、木耳丝、蛋皮丝、槐花、香菜段共400g。调料:味达美10g,盐1g,味精3g,文蛤精2g,陈醋1g,香油少许。制作:1.把胡萝卜丝、木耳丝、蛋皮丝、槐花、香菜段飞水过凉待用。2.海肠宰杀后飞水,加入各种丝、以上调味品,装盘即可。特点:搭配合理,营养丰富。槐花蒸鸭......(本文共计2页)       [继续阅读本文]

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烹调知识杂志2006年第05期
烹调知识
主办:太原市商业经济学会
出版:烹调知识杂志编辑部
出版周期:月刊
出版地:山西省太原市

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