来源:《烹调知识》1995年第07期 作者:李乐清
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饭菜的成本核算

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<正> 饭菜的成本核算在饭店餐厅的管理中是十分重要的。通过成本核算得出的结果,加以分析对比,可了解对原料的来购、贮存、切配加工及烹调、销售等情况,从而挖掘潜力,降低成本,提高管理水平。 饭菜的成本,一般由主料成本、配料成本及调料成本之和组成。分别计算出这三种成本,加以综合,即为饭菜的成本。(本文共计4页)       [继续阅读本文]

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烹调知识杂志1995年第07期
烹调知识
主办:太原市商业经济学会
出版:烹调知识杂志编辑部
出版周期:月刊
出版地:山西省太原市

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