来源:《烹调知识》1995年第07期 作者:林传和
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粤菜调味料概述(五)

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<正> 1、糖醋汁 在粤菜中烹制糖醋菜肴,一般都是事先将糖醋汁调配好,而且一次配制很多,随用随取。 用料:白醋5000克,片糖3000克,精盐190克,(口急)汁350克,茄汁500克,橙红色素少量。 制法:将白醋、片糖、精盐、(口急)汁、茄汁、色素放入锅中烧开,出锅,即可。 用途:此计适宜于烹制各种荤素菜肴。 注:新派的糖醋汁,则增加洋葱、生姜、蒜仁、OK汁、山楂饼、加饭酒等同煮去渣而成。成品比传统的糖醋汁味道更佳。 2、果汁(本文共计3页)       [继续阅读本文]

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烹调知识杂志1995年第07期
烹调知识
主办:太原市商业经济学会
出版:烹调知识杂志编辑部
出版周期:月刊
出版地:山西省太原市

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