来源:《农业机械》2011年第35期 作者:王海平;黄和升;
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紫菜、胡萝卜复合发酵饮料加工工艺研究

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利用乳酸菌发酵紫菜和胡萝卜汁,再经调配、杀菌和灌装等工艺制作复合发酵饮料。采用正交试验确定最佳发酵条件和发酵饮料口感稳定性的最佳配方。结果表明:紫菜胡萝卜复合发酵的最佳条件:紫菜与胡萝卜汁的配比6:4、发酵温度38℃、发酵时间30h和接种量3%;复合发酵饮料的最佳调配条件:在发酵液中添加柠檬酸0 03g/100mL、蔗糖4g/100mL和稳定剂(CMC-Na)0.3g/100mL。(本文共计3页)       [继续阅读本文]

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农业机械杂志2011年第35期
农业机械
主办:北京卓众出版有限公司
出版:农业机械杂志编辑部
出版周期:月刊
出版地:北京市

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