来源:《科学养鱼》1989年第03期 作者:李佩珍;
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鱼类保鲜新法

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<正> 日本的专家认为,鱼的新鲜程度降低并不是细菌分解引起的,而是鱼体肌肉的生化变化造成的。鱼体肌肉中的三磷酸腺苷(ATP)分解过程如下:ATP(三磷酸腺苷)一ADP(二磷酸腺苷)一AMP(一磷酸腺苷)一IMP(肌苷—磺酸)一HxR(肌苷)一Hx(hypoxthantine)。据此,日本研究了一种实用的生化测定方法来测定鱼类鲜度指数,即K值,K值是HxR+Hx对ATP分解物的总量的百分比。日本已研制成一种简便而又廉价的K值测量(本文共计1页)       [继续阅读本文]

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科学养鱼杂志1989年第03期
科学养鱼
主办:中国水产学会;全国水产技术推广总站;中国水产科学研究院;淡水渔业研究中心
出版:科学养鱼杂志编辑部
出版周期:月刊
出版地:江苏省无锡市

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