味觉化学之苦味化学

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食物的苦味源于所含苦味的化学物质,按照生物碱、糖苷、多酚、萜、氨基酸和多肽及无机盐的结构分类,对常见的苦味化学物质进行了详细介绍。(本文共计8页) [继续阅读本文]

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主办：中国化学会;北京师范大学
出版：化学教育(中英文)杂志编辑部
出版周期：半月
出版地：北京市