来源:《大自然探索》2018年第12期 作者:陆茜西;
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酵母之味

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<正>酵母在食品工业中扮演了重要的角色。花样繁多的酵母菌株是怎样产生的?它们对食物的风味会造成怎样的影响?很多人会想当然地以为,葡萄酒的味道来自葡萄,啤酒的味道来自啤酒花和大麦芽。实际上,这些酒类的味道很大程度上来源于一种肉眼无法看到的微生物,确切地说是一种单细胞真菌。我们不仅用它来酿造葡萄酒、啤酒和烈酒,还用它来制作面包、奶酪等发酵食品。这种微生物就是酵母。(本文共计4页)       [继续阅读本文]

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大自然探索杂志2018年第12期
大自然探索
主办:四川科学技术出版社有限公司
出版:大自然探索杂志编辑部
出版周期:月刊
出版地:四川省成都市

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