来源:《百科知识》2016年第10期 作者:杨阳;
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<正>为什么面包片会烤煳?面包片可以在几秒钟内从白色变焦变黑,但很多人可能不知道,是什么使面包片这么容易烤煳?答案在于化学。配料最简单的面包由面粉、酵母和水构成,面粉里有碳水化合物和蛋白质(氨基酸),这都是"美拉德反应"的关键元素。也就是说,食物中的碳水化合物与氨基酸在加热时发生一系列复杂反应,结果生成棕黑色的大分子物质类黑精。(本文共计1页)       [继续阅读本文]

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百科知识杂志2016年第10期
百科知识
主办:中国大百科全书出版社
出版:百科知识杂志编辑部
出版周期:旬刊
出版地:北京市

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