来源:《北京纪事》2020年第11期 作者:江帼涓;
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“不起眼”的美食匠人

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<正>"南宛北季"的烤肉、峨嵋酒家的宫保鸡丁、鸿宾楼的红烧牛尾……提起咱京城老字号的这些"看家菜",很多老饕如数家珍,从食材的选择、刀工的讲究到烹饪的火候,无一不是美味的要点。其实,老字号众多菜品中,不仅镇店名菜里饱含着烹饪大师的用心,即便"不起眼"的美食,也可能满是非遗传承人的匠人精神。它们也许是小吃店外卖窗口的一只扒鸡,也许是应季热销美食——冷面的一碗汤,甚至是"反季"不冷的羊肉泡馍里售价仅一元的白馍。(本文共计2页)       [继续阅读本文]

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北京纪事杂志2020年第11期
北京纪事
主办:北京市文联
出版:北京纪事杂志编辑部
出版周期:月刊
出版地:北京市

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