来源:《北京纪事》2006年第02期 作者:宋云辉;
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一对师徒 半个世纪“大厨梦”

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北京的饭店有约定俗成的规矩:叫堂的最大,比堂略小的叫庄,再次之的才叫居。清末民初“北京八大居”赫赫有名。八大居包括:前门外的福兴居、万兴居、同兴居、东兴居(此四家又称“四大兴”),大栅栏的万福居、菜市口北半截胡同的广和居、西四的同和居、西单的砂锅居。同和居始建1822年,属于山东福山帮,当时在西四南大街北口有个小院,后院还有个雕梁画栋的小楼;民国时,同和居凭着独一份儿的“三不粘”糟溜系列等名菜,生意越来越红火,逐渐位列八大居之首。半个多世纪的时间里,一对师徒相继进入同和居,都从无人理会的小工干起,历尽数年磨砺,吃了不少苦头,终成远近闻名的大厨。而今,师傅已逝,徒弟却还在延续这份“大厨梦”。(本文共计3页)       [继续阅读本文]

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北京纪事杂志2006年第02期
北京纪事
主办:北京市文联
出版:北京纪事杂志编辑部
出版周期:月刊
出版地:北京市

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