芝士片：是“奶黄金”，还是垃圾食品

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<正>从牛奶到奶酪奶酪与牛奶的关系有点儿像豆腐与豆浆。牛奶中含有大约3%的蛋白质、4%的脂肪和5%的乳糖以及一些微量营养成分,其余的都是水。牛奶蛋白中大约有80%是酪蛋白。它们的结构很特殊,有一部分喜欢水(叫"亲水端"),有一部分不喜欢水(叫"疏水端")。在通常状态(本文共计2页)       [继续阅读本文]