来源:《知识就是力量》2017年第12期 作者:岳朋伯;
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真菌与食品的那些事儿

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香醇浓郁的葡萄酒、味道独特的“王致和”腐乳、香甜可口的面包,是谁把它们带上了餐桌?好喝的格瓦斯饮料究竟隐藏了什么神秘的东西?面包放久了,会长出白毛或绿毛,这些毛是什么?通过参加北京教学植物园举办的真菌实验探究课,我知道了真菌通常分为三类:酵母菌、霉菌和蕈菌(大型真菌,有的可以吃哦)。其中,《有趣的发酵》讲了“白富美”小麦粉与小小的酵母菌不期而遇,然后变成了又白又胖的大馒头。《是谁把葡萄带入宴席?》讲了酵母菌如何把一粒粒美味的葡萄转化为甘甜的葡萄酒:葡萄上带有大量的天然酵母菌,葡萄果粒破碎后就会自然发酵,葡萄汁中的糖分在酵母菌的作用下生成酒精,并形成葡萄酒特有的风味。《厉害了,我的菌!》讲了我们生活中常见的霉菌,有的小朋友上课时还带来了“长毛”(毛霉菌)的食物,放在显微镜下一探究竟。大家还利用毛霉菌制作毛豆腐,利用曲霉菌制作黄豆酱,有的小朋友还品尝了这些“实验成果”。原来这么多美食中都有真菌的身影,你没想到吧!真菌与食品的那些事儿@岳朋伯$北京交通大学附属小学四年级七班<正>香醇浓郁的葡萄酒、味道独特的"王致和"腐乳、香甜可口的面包,是谁把它们带上了餐桌?好......(本文共计1页)       [继续阅读本文]

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