来源:《养生大世界》2017年第02期 作者:钟凯;
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“富人吃肉 穷人喝汤”是有科学道理的

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俗话说 说“ 冬天补 一补,开春能打 虎会”选, 可是喝“到 补真” 身体,很多人都 择煲汤, 汤的有营养吗 过去有句调侃的话说,“富人吃肉,穷人喝汤”。不知道什么时候开始,人们换了口味,觉得精华全在汤里。喝汤还分为两种流派,一种是寡淡的清汤,以广东的文火煲汤为典型。另一种是混汤,以乳白色、香浓的鲫鱼汤为典型。 【如何熬出雪白的鱼汤】 鲜美的鱼汤是深受大家喜爱的家常菜,但自己在家做的时候不容易把握。有时候能熬出雪白的浓汤,有时却是清汤。 网络上流传着不同版本的方子,包括一些星级酒店大厨的秘诀,总结起来不外乎这么两个关键点。首先,要将鱼煎至两面微黄再加水。如果不愿意煎,可以加一些荤油代替。其次,需要用大火,且保持鱼汤一直翻滚,俗话叫“千滚豆腐万滚鱼”。 【白汤的真相】 上面说的这两条是无数人的经验总结, 非常正确,但你未必知道为什么正确。其实关键就是油!油和水是不相容的,它会飘在水面上。但如果油在汤汁中反复翻滚,最后它会被逐步打散,变成肉眼看不见的小颗粒,保持大火就是为了这个。这些小颗粒悬浮在水中,形成“水乳交融”的乳白色,这......(本文共计2页)       [继续阅读本文]

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