来源:《饮食科学》2018年第08期 作者:李浩;
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发酵香肠中产生生物胺的微生物及其检测方法研究

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发酵香肠中会存在一定量的生物胺,但由于生物胺具有一定毒性,所以当香肠中生物胺含量过量的同时,不仅会降低发酵香肠的品质,还会对香肠使用者造成各种程度的不良影响。而生物胺的积累往往是和微生物活动离不开的,导致生物胺大量积累的主要因素是具有氨基酸脱羧酶或许的微生物的生存活动。本文对发酵香肠中生物胺产生及累计过程进行了详细分析,并重点介绍了检测产生生物胺微生物的实验方法,为各位食品行业从业者提供相应的技术参考资料。(本文共计1页)       [继续阅读本文]

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饮食科学杂志2018年第08期
饮食科学
主办:辽宁省轻工行业管理办公室;辽宁省食品工业协会;辽宁省食品工业研究所
出版:饮食科学杂志编辑部
出版周期:半月
出版地:辽宁省沈阳市

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