来源:《饮食科学》2018年第06期 作者:刘飞;郭斌;曹庸;苗健银;
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高活性酪蛋白源降血压肽酶解工艺优化及降血压作用研究

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以牛乳来源的酪蛋白为原料,对酪蛋白的酶解工艺进行优化,重点探讨降血压肽的ACE抑制作用,并通过4周的动物实验,对降血压肽的辅助降血压作用进行了初步研究。结果表明,最优水解条件为胰蛋白酶添加量0.4%,酶解温度50℃,pH8.0,底物浓度10%,酶解时间3h;优化工艺制备的降血压肽样品对ACE的IC_(50)为62.4μg/mL,证明降血压肽具有辅助降血压作用。(本文共计2页)       [继续阅读本文]

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饮食科学杂志2018年第06期
饮食科学
主办:辽宁省轻工行业管理办公室;辽宁省食品工业协会;辽宁省食品工业研究所
出版:饮食科学杂志编辑部
出版周期:半月
出版地:辽宁省沈阳市

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