来源:《饮食科学》2018年第01期 作者:钟凯;
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馊米饭里长的霉,很多人把它当宝贝!

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<正>大自然中有各种各样的霉菌,你经常会在保存不当的食物表面看到五颜六色的菌斑。这其中蕴藏了许多宝贝,比如青霉素。不过我要说的是另一个东西,叫做红曲,一种广泛使用的天然色素,现在已知红曲中至少有10种色素成分。【红曲的历史】古时候人们用红曲发酵生产酒,例如南宋的《苕溪渔饮丛话》记载"江南人家造红酒,色味两绝",这种传统一直流传到今天。古时候获取色素并不容易,安全可靠的食用色素(本文共计2页)       [继续阅读本文]

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饮食科学杂志2018年第01期
饮食科学
主办:辽宁省轻工行业管理办公室;辽宁省食品工业协会;辽宁省食品工业研究所
出版:饮食科学杂志编辑部
出版周期:半月
出版地:辽宁省沈阳市

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