来源:《饮食科学》2017年第15期 作者:王智;
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炖牛肉小窍门等7则

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<正>炖牛肉小窍门要使用热水不要加冷水,热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少应加开水;炖肉前一天用芥末在肉表面抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快而且肉质鲜嫩。(本文共计3页)       [继续阅读本文]

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