来源:《饮食科学》2017年第15期 作者:王智;
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炖牛肉小窍门等7则

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炖牛肉小窍门要使用热水不要加冷水,热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少应加开水;炖肉前一天用芥末在肉表面抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快而且肉质鲜嫩。将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快且味道清香。加酒、醋或几个山楂也能起到肉烂的作用。煮法新8条1.煮水饺时,在水里放一棵大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。2.煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。3.煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜橘皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。4.煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。5.将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。6.煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。7.煮海带时加几滴醋易烂;放几棵菠菜也行。8.煮火腿之前将火腿皮上涂些......(本文共计3页)       [继续阅读本文]

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