来源:《饮食科学》2017年第15期 作者:承承妈咪;
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小葱乳酪餐包

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喜欢一个个小小的面包,样子好可爱。这次用到的配方是改自网红的日本牛奶餐包,我把原来配方里的牛奶改成了清水,不为别的,因为家里正巧没有牛奶啦。换成清水之后,液体的分量减少了10克,面团的柔软度正好,烤好的面包也十分细腻,蓬发得不错,加了点小葱和乳酪,变成了甜咸口味的小餐包。以下配方正好适用于用学厨的12连模,不用做防粘处理,脱模很方便。制作过程:1.混合中种所有原料,揉至成团,室温发酵涨至2倍大,拉起面团有蜂巢状。2.除去黄油,厨师机搅拌缸中放入剩余的食材,放入所有的中种面团,厨师机2档,揉15分钟至扩展阶段,加入软化的黄油。3.继续开二挡,揉至完全阶段,取出面团,撑开,有结实的“手套膜”形成。4.将面团放入容器中,盖保鲜膜,室温发酵涨至2~2.5倍大,用手指插入不会缩不反弹表示发酵完成。5.将面团平均分成12份,松弛10分钟。6.取一块面团,擀成牛舌状,对折,两边往中间卷起,放入学厨12连模中,其余的面团也如法炮制,进行最后发酵。7.当面团涨至1.5倍大时,表面割开,撒上马苏里拉芝士和小葱,放烤箱中175℃烘焙20分钟即可。主料:高筋面粉(中种)210克,......(本文共计1页)       [继续阅读本文]

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