来源:《饮食科学》2017年第15期 作者:钟凯;
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含有甲醛的香菇才是好香菇吗?

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几年前,国外陆续有媒体“揭露”中国香菇含甲醛,给产业带来很大影响。比如2002年日本以香菇含甲醛为由,通过贸易壁垒手段打压中国香菇出口,使种植户损失惨重。其实香菇中发现甲醛,这也让监管部门感到很困惑。因为甲醛常常被违法分子用于食物防腐,但干香菇并不需要做防腐处理。到底香菇中的甲醛从哪来的?是来自环境污染或是包装材料的污染,还是被栽赃陷害?【会不会是意外污染】甲醛溶液可以用于环境和器具消毒,会不会是这个原因导致的污染呢?浙江大学的一项研究中,故意用甲醛污染香菇的培养基,结果发现对香菇的甲醛含量并没有明显影响。用不同的栽培基质、栽培方式、贮存方式和不同香菇品种测试后的结果也显示,即使在完全没有外来甲醛的试管状态下培养,香菇生长过程中,甲中国是食用菌生产大国,其中香菇年产量约10万吨,占全球总产量的80%左右。香菇的营养十分丰富,比如含多种人体必需氨基酸,其维生素D含量颇高,香菇多糖也被认为具有一定的免疫调节作用。 醛含量也比较稳定。因此基本可以排除环境中的甲醛污染转移到香菇里的可能性。【有甲醛才是真香菇】实际上,上世纪70~80年代日本科学家就发现香菇中有少......(本文共计2页)       [继续阅读本文]

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