来源:《饮食科学》2017年第15期 作者:石立雅;
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糖尿病饮食≠素食

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在内分泌科查房时,我常会看见因过度控制饮食而引起体重持续下降、反复出现低血糖的糖尿病患者。2013年的一份对上海市某社区糖尿病患者营养状况调查报告中显示,该区糖尿病患者中,46.11%的患者能量摄入不足;钙、锌、铜、维生素B1、维生素B2和膳食纤维等营养素平均摄入量低于推荐量。说明糖尿病患者将控制饮食简单理解为吃得越少越好、越素越好。不合理的膳食结构,不但对血糖控制无意,还会引起营养不良及肌体代谢紊乱。清淡饮食≠素食。清淡指的是少油、少盐的一种烹调方式,如选择蒸、煮、烤、炖、熏、凉拌等。素食者为了提高食物的口感及味道,往往选择添加大量油、盐和其他调味品,采用多环节的烹调方式,如此制作会带来过高的能量摄入使血糖升高,过高的钠盐摄入影响血压。很多人还忽视了一个重要的事实:植物油和动物油含有同样多的能量,食用过多一样可引起总能量超标。由于优质蛋白的摄入减少、植物性食物中的钙和铁的吸收率偏低、膳食纤维及植酸摄入增加影响微量元素的吸收,素食者很容易造成维生素、微量元素的缺乏。如缺铁,容易引发缺铁性贫血;缺钙,不利于骨骼健康;缺锌,影响免疫功能和性欲;缺维生素B族,影......(本文共计1页)       [继续阅读本文]

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