来源:《饮食科学》2017年第09期 作者:徐永清;
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黄鳝与猪肉的艳遇

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风前不久,我的一位文友到水乡邵伯古镇旅行,顺便帮我买了几斤黄鳝。看着肥硕的黄鳝,妻子犯愁道:“怎么吃?”“大烧马鞍桥!”我坚定地回答。赶紧的,买来五花肉,将黄鳝与猪肉加工完毕,两者同烹。就着这道美味,再炒几道时蔬,一家人吃得是笑眯眯的,嘴咂咂的。大快朵颐之际,白酒、红酒全来助兴了。那位问了,啥叫大烧马鞍桥?简而言之,就是黄鳝跟猪肉红烧。黄鳝因烹制后弯曲变形,形似马鞍,民间叫做马鞍桥,故而得名。大烧马鞍桥是我们淮扬菜系的一道名菜,在我们江苏一带的城镇,大小饭店均有此道美味。此菜价格昂贵,上百起步。此菜虽有菜谱,规矩是现点现做,活杀现烹。再者,此菜随行就市,时常还要价格面议。此菜色泽酱红,油亮动人;卤汁浓稠,犹如胶水;黄鳝酥香,回味无穷;猪肉鲜嫩,毫不费牙。再者,黄鳝融合了猪肉的香,猪肉也浸入黄鳝的鲜,两者互相融合,互相作用,把这道菜肴渲染得美轮美奂,美妙绝伦。食客们大快朵颐之际,连呼过瘾。在我们这儿,若是有人请客,点有此菜,这说明主人大方,也高看 了客人,堪称隆重热烈。您也不必谦让,直接甩开腮帮子,撩开后槽牙,尽情享用吧。有一点要做交代,此菜虽是好吃,但很......(本文共计2页)       [继续阅读本文]

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