来源:《饮食科学》2017年第09期 作者:刘颖;
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干香菇——阳光恩宠的美味

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<正>很多人离开味精、酱油等各种调味料,就不会做菜了,其实有很多手段可以丰富味觉体验,比如动物高汤,其原理就是利用食物中的氨基酸风味物质,另外还有一些植物本身极其鲜美,干香菇就是其中的代表。干制食物的初衷是把食物中的水分去掉,延缓食物发生腐败的时间,因此干制食物的味道通常不如鲜食,但干香菇却是个特别的存在。单听香菇的名字,就觉得一定味道鲜美,但是鲜吃的时候其实味道很一般,还不如杏鲍(本文共计1页)       [继续阅读本文]

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