来源:《饮食科学》2017年第09期 作者:马冠生;
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蘑菇富集重金属?不可能!

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在《中国居民膳食指南》中把蘑菇归为菌藻类,这类食物除了各种蘑菇外,还有木耳、紫菜、海带等。蘑菇中除了有海藻类所含的营养素外,还含有蘑菇多糖。蘑菇多糖能提高人体免疫力,还有降低血糖、血脂和胆固醇的作用。然而,有关“蘑菇富集重金属”的说法一直流传。这种说法称,蘑菇富集重金属的能力特别强,几乎所有重金属都会富集在蘑菇中,建议少吃蘑菇。这种说法吓到了不少人,对于喜爱吃蘑菇的人更是晴天霹雳!重金属指的是相对密度在5以上的金属,在工业上被划入重金属的有铜、铅、锌、锡、镍、钴、锑、汞、镉和铋等10种金属元素。在营养学中,锌、铜是人体必需的营养素。在食品安全领域,主要关注的是铅、镉、汞、砷等4种重金属,在食品安全标准中也主要是针对这4种重金属。伴随着各种工业生产活动的开展,铅、镉、汞、砷等重金属广泛存在于各种环境中,包括大气、土壤和水。植物在生长过程中都会或多或少的从土壤中吸收一些重金属,蘑菇亦是如此。人体对重金属的代谢能力有限,少量重金属通过环境或食物进入体内,肌体能及时将其代谢排出,不会引起健康损害。但当进入体内的重金属超过肌体的代谢能力时,就会在体内蓄积,损害健康。......(本文共计1页)       [继续阅读本文]

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