来源:《意林》2018年第02期 作者:余平;
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东北乱炖

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4的故乡在吉林四平,冬天K漫长而寒冷,经常是大雪封门,家乡人习惯把过冬称为猫冬,意为猫在家里过冬。猫冬的日子不适合出门,好在人们早早就为猫冬做了充足的准备。柴火垛的柴火堆得像小山一样,菜窖里放满了土豆、红薯、白菜、萝卜、芹菜,硕大的酸菜缸里满满都是酸菜,猪肉也储备得充足。锅里有肉、窖里有菜、屋外有柴,一个漫长的冬季就在炊烟袅袅、白雪皑皑中度过。冬季的炊烟里总有东北乱炖的味道,虽然离开家乡多年,可每当冬日来临,那味道就会萦绕在我的心中,久久不会散去。东北乱炖又名丰收菜,素有大杂烩之意,即将豆角、土互、茄子、青椒、番茄、木耳、蘑菇、白菜等菜配以葱、姜、蒜、花椒、桂皮、酱油、盐、鸡精、香油、酒等调料,与猪肉、牛肉等一同炖熟即成。东北乱炖有荤有素营养丰富,味道鲜美,是一道常见的家常菜。做东北乱炖不需要什么精湛的厨艺,叶子菜洗净后要用撕,像胡萝卜、玉米、茄子要用手掰,这样做菜易入味,还不破坏菜的营养。肉也是切成大块的,一起扔进锅里,放上调料架上火咕嘟咕嘟就开炖。家乡人做东北乱純 的锅不拘一格,铁锅、铝锅、铜锅、瓦锅、砂锅,盛菜从来不用精致的器皿,一般都是粗瓷大碗。......(本文共计1页)       [继续阅读本文]

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